Quelques mots sur le gluten / Few things about gluten

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Quelques mots sur le gluten / Few things about gluten

 

fr_flag  Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales comme le blé, l’orge, le seigle. Sa consistance visqueuse et son élasticité donne le moelleux aux pains et aux autres produits de boulangerie. La production intensive de ces céréales aurait entrainé une mutation de ceux-ci devenant plus difficile à digérer.

 

gb_drapeau  Gluten refers to the proteins found in cereal grain’s endosperm (a type of tissue produced in seeds that are ground to make flour). Gluten both nourishes plant embryos during germination and later affects the elasticity of dough, which in turn affects the chewiness of baked products. The intensive cultivation of these cereals would have led to a genetic mutation becoming more difficult to digest.

 

Liens pour en savoir plus / Links to learn more

Retrouvé l’article très complet de Wikipédia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Gluten

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